味噌（合わせ・米味噌）がないときの代用
発酵のうま味とコク、万能発酵調味料
味噌（合わせ・米味噌）の代わりになるもの
| 代わりに使うもの | 赤味噌（赤色辛口） ＋ 白味噌（西京味噌）（ほぼ同じに使える） |
|---|---|
| 分量の目安 | 赤と白を半々 |
| 味はどう変わる？ | 合わせ味噌に近づきます。赤だけだと塩気と渋みが強く出ます。 |
代用すると味・塩分・甘さは変わります。分量は目安なので、味を見ながら少しずつ足してください。
そもそも味噌（合わせ・米味噌）は何をしている調味料？
大豆と米麹を発酵させた調味料。塩味とともに濃厚なうま味・香り・コクを持つ。味噌汁から炒め・漬け・たれまで用途が広い。
味噌は麹の種類で米味噌・麦味噌・豆味噌に分かれる。全国生産の約8割は米味噌。
代用を選ぶときは「その調味料が料理の中で何をしているか」を考えると外しません（甘み・塩味・酸味・照り・香り・とろみ）。
味噌（合わせ・米味噌）を使う料理
「家にあるもので代用できるか」を調べる
代用のいちばん面倒なところは、代わりに使うものが家にあるかを思い出すことです。ヤクミン（無料）は家の調味料を登録しておくと、味噌（合わせ・米味噌）を切らしていてもいま家にあるもので作れる代用を先に出します。献立側でも「代用で作れる」料理として出てきます。