味噌（合わせ・米味噌）
味噌
発酵のうま味とコク、万能発酵調味料
特性・味わい
大豆と米麹を発酵させた調味料。塩味とともに濃厚なうま味・香り・コクを持つ。味噌汁から炒め・漬け・たれまで用途が広い。
使い方のコツ
- 味噌汁は火を止めてから溶く
- 肉・魚の味噌漬けに
- 砂糖・みりんと合わせて田楽だれに
相性のいい食材・料理
- 味噌汁
- 豚汁
- 味噌漬け
- なすの味噌炒め
プロのひとこと
煮立てると香りが飛びます。味噌汁は沸騰させないのが鉄則です。
栄養の目安
| 分量 | 大さじ1（約18g）（約18g） |
|---|---|
| エネルギー | 35 kcal |
| 食塩相当量 | 2.2 g |
もっと知る
豆知識
味噌は麹の種類で米味噌・麦味噌・豆味噌に分かれる。全国生産の約8割は米味噌。
由来・歴史
飛鳥時代に中国から伝わった「醤（ひしお）」が起源とされる、日本最古級の発酵調味料。
保存のコツ
冷蔵保存し、表面にラップを密着させると酸化・乾燥を防げる。冷凍しても固まらず風味が保てる。
栄養・健康メモ
発酵食品。味噌汁は塩分が気になるが、具だくさんにすると汁が減り満足感も増えて自然に減塩できる。
種類・銘柄（4件）
信州味噌
米味噌の代表。淡色で香り高くクセが少ない。全国流通の主流。
長野で作られる淡色の米味噌で、全国流通の主流。香りが良くクセが少ないので、味噌汁から炒め物まで何にでも合わせやすい万能タイプ。
合わせ味噌
複数の味噌をブレンドしバランス良く。日常使いに。
代表銘柄
マルコメ／ハナマルキ／ひかり味噌 など。
マルカワみそ（有機・天然醸造）
木桶・天然醸造のこだわり味噌。SNSや自然食で人気。
味噌（合わせ・米味噌）を使う料理（4品）
具だくさん味噌汁
だしと味噌の基本。野菜をたっぷり摂れる一杯。
豚汁
具材のうま味と味噌のコク。七味でぴりっと。
さばの味噌煮
味噌のコクで青魚もおいしく。定番の煮魚。
昆布だしの味噌汁
かつおを使わない、昆布だけの澄んだ味噌汁。