赤味噌（豆味噌）

味噌

濃厚で深いコク、煮込みに強い味噌

特性・味わい

長期熟成で色が濃く、渋みを伴う濃厚なうま味とコク。煮込んでも風味が崩れにくく、味噌煮込みや赤だし、味噌だれに。

濃厚煮込み発酵

塩気と渋みが強いので、合わせ味噌と半々で使うと食べやすく深みが出ます。

※ 一般的な文献に基づく目安です。製品により差があるため、正確な値は各商品の表示をご確認ください。

長期熟成で色が濃くなるのは糖とアミノ酸が反応するメイラード反応。八丁味噌は大豆主体で2年以上熟成させる。

八丁味噌（カクキュー・まるや）

愛知／プロ

愛知・岡崎の豆味噌。長期熟成の濃厚なコクと渋み。

愛知・岡崎の二軒の老舗が、大豆と塩だけを木桶に仕込み、重石をのせて二夏二冬以上熟成させる豆味噌。黒っぽい色で、濃厚なうま味とほろ苦さ・渋みが身上。味噌煮込みうどん・赤だし・味噌カツに欠かせない。

仙台味噌

宮城

辛口の赤系米味噌。コクがありだしに負けない。