白味噌（西京味噌）
味噌
麹たっぷり、甘くまろやかな京の味噌
特性・味わい
米麹を多く使い塩分が低め。淡い色と上品な甘さ、まろやかな味わいが特徴。西京焼きや白味噌仕立ての雑煮・汁物に。
使い方のコツ
- 西京漬け（魚・肉）に
- まろやかな味噌汁・雑煮に
- 酢味噌・田楽だれに
相性のいい食材・料理
- 西京焼き
- 白味噌雑煮
- 酢味噌和え
- ふろふき大根
プロのひとこと
甘くて塩分が低いので、魚を漬けて焼く「西京焼き」が絶品。みりんと混ぜて漬けるだけです。
栄養の目安
| 分量 | 大さじ1（約18g）（約18g） |
|---|---|
| エネルギー | 39 kcal |
| 食塩相当量 | 1.1 g |
もっと知る
豆知識
西京味噌は米麹を大豆の2倍以上使うため甘く、塩分は約5%と一般的な味噌の半分ほど。
選び方
「西京味噌」「白味噌」表記で、淡い色と甘さが特徴。魚を漬ける西京焼きに最適。
保存のコツ
塩分が低いぶん傷みやすい。冷蔵し、表面をラップで密着させて早めに使い切る。
種類・銘柄（3件）
西京味噌
京都の甘い白味噌。西京漬けや白味噌雑煮に。
米麹を大豆の倍以上使って短期間で仕上げる京都の甘口白味噌。塩分が一般的な味噌の半分ほどで、なめらかで上品な甘さ。魚や肉を漬ける西京焼き、白味噌仕立ての雑煮やお吸い物に向く。
讃岐・府中白味噌
上品な甘さの白味噌。酢味噌や和え物に。
本田味噌本店 西京白味噌
京都の老舗。なめらかで上品な甘みの代表格。
白味噌（西京味噌）を使う料理（1品）
鮭の西京焼き
白味噌に漬けて焼くだけ。上品な甘みの和食。