麦味噌がないときの代用
麦麹の香ばしさと素朴な甘み
麦味噌の代わりになるもの
| 代わりに使うもの | 味噌（合わせ・米味噌）（味は変わるが作れる） |
|---|---|
| 分量の目安 | 同量 |
| 味はどう変わる？ | 麦の甘い香りは出ません。 |
代用すると味・塩分・甘さは変わります。分量は目安なので、味を見ながら少しずつ足してください。
そもそも麦味噌は何をしている調味料？
大豆と麦麹で造る、九州・中国地方で親しまれる味噌。麦由来の香ばしい香りと素朴な甘みがあり、味噌汁や酢味噌に。
麦麹を使う九州・四国・中国地方の味噌。麦由来の香ばしさと甘みが特徴の、地域色の強い味噌。
代用を選ぶときは「その調味料が料理の中で何をしているか」を考えると外しません（甘み・塩味・酸味・照り・香り・とろみ）。
「家にあるもので代用できるか」を調べる
代用のいちばん面倒なところは、代わりに使うものが家にあるかを思い出すことです。ヤクミン（無料）は家の調味料を登録しておくと、麦味噌を切らしていてもいま家にあるもので作れる代用を先に出します。献立側でも「代用で作れる」料理として出てきます。