マスタード・からしがないときの代用
ツンとした辛味とコク、肉の名脇役
マスタード・からしの代わりになるもの
| 代わりに使うもの | マヨネーズ ＋ 一味唐辛子 ＋ 米酢（味は変わるが作れる） |
|---|---|
| 分量の目安 | マヨネーズ大さじ1＋一味少々＋酢小さじ1/4 |
| 味はどう変わる？ | サンドイッチやドレッシングなら成立します。辛味の質が違い、粒の食感は出ません。 |
| 代わりに使うもの | わさび（応急の代わり） |
|---|---|
| 分量の目安 | ごく少量 |
| 味はどう変わる？ | 肉やおでんの薬味としてなら使えます。香りはまったく別のものになります。 |
代用すると味・塩分・甘さは変わります。分量は目安なので、味を見ながら少しずつ足してください。
そもそもマスタード・からしは何をしている調味料？
からし菜の種が原料。和がらしは鋭い辛味、粒マスタードはマイルドで酸味とプチプチ食感。肉やソーセージ、ドレッシングに。
からし菜の種が原料。和がらしは鋭い辛味、ディジョンはまろやか、粒マスタードはプチプチ食感と用途が分かれる。
代用を選ぶときは「その調味料が料理の中で何をしているか」を考えると外しません（甘み・塩味・酸味・照り・香り・とろみ）。
「家にあるもので代用できるか」を調べる
代用のいちばん面倒なところは、代わりに使うものが家にあるかを思い出すことです。ヤクミン（無料）は家の調味料を登録しておくと、マスタード・からしを切らしていてもいま家にあるもので作れる代用を先に出します。献立側でも「代用で作れる」料理として出てきます。