コチュジャンがないときの代用
甘辛うま味の韓国味噌
コチュジャンの代わりになるもの
| 代わりに使うもの | 味噌（合わせ・米味噌） ＋ 一味唐辛子 ＋ 上白糖（味は変わるが作れる） |
|---|---|
| 分量の目安 | コチュジャン大さじ1 → 味噌大さじ1＋一味小さじ1/2＋砂糖小さじ1 |
| 味はどう変わる？ | もち米由来のとろりとした甘みまでは出ません。 |
代用すると味・塩分・甘さは変わります。分量は目安なので、味を見ながら少しずつ足してください。
そもそもコチュジャンは何をしている調味料？
唐辛子・もち米・麹を発酵させた韓国の甘辛味噌。辛味・甘味・うま味・コクが一体で、ビビンバや炒め物、たれに欠かせない。
唐辛子・もち米・麹を発酵させた韓国の甘辛味噌。辛味・甘味・うま味が一体で、加熱せずたれにも使える。
代用を選ぶときは「その調味料が料理の中で何をしているか」を考えると外しません（甘み・塩味・酸味・照り・香り・とろみ）。
コチュジャンを使う料理
「家にあるもので代用できるか」を調べる
代用のいちばん面倒なところは、代わりに使うものが家にあるかを思い出すことです。ヤクミン（無料）は家の調味料を登録しておくと、コチュジャンを切らしていてもいま家にあるもので作れる代用を先に出します。献立側でも「代用で作れる」料理として出てきます。