マヨネーズがないときの代用
コクと酸味、加熱でも活躍する万能ソース
マヨネーズの代わりになるもの
| 代わりに使うもの | 卵黄 ＋ 米酢 ＋ サラダ油 ＋ 食塩（精製塩）（ほぼ同じに使える） |
|---|---|
| 分量の目安 | 卵黄1個＋酢大さじ1＋油100ml＋塩少々を少しずつ乳化 |
| 味はどう変わる？ | 手作りは日持ちしません。作った日に使い切ってください。 |
| 代わりに使うもの | プレーンヨーグルト ＋ オリーブオイル（EXV） ＋ マスタード・からし（味は変わるが作れる） |
|---|---|
| 分量の目安 | ヨーグルト大さじ2＋オリーブオイル小さじ1＋マスタード少々 |
| 味はどう変わる？ | さっぱりしてカロリーは下がります。加熱する料理には向きません。 |
代用すると味・塩分・甘さは変わります。分量は目安なので、味を見ながら少しずつ足してください。
そもそもマヨネーズは何をしている調味料？
卵・油・酢の乳化ソース。コクと酸味でサラダから炒め物まで活躍。炒め油代わりに使うと肉や卵がふんわり。
日本のマヨネーズは卵黄のみを使うものが多くコクが濃い。海外は全卵タイプが主流であっさり。
代用を選ぶときは「その調味料が料理の中で何をしているか」を考えると外しません（甘み・塩味・酸味・照り・香り・とろみ）。
マヨネーズを使う料理
「家にあるもので代用できるか」を調べる
代用のいちばん面倒なところは、代わりに使うものが家にあるかを思い出すことです。ヤクミン（無料）は家の調味料を登録しておくと、マヨネーズを切らしていてもいま家にあるもので作れる代用を先に出します。献立側でも「代用で作れる」料理として出てきます。