豆板醤がないときの代用
そら豆と唐辛子の発酵うま辛
豆板醤の代わりになるもの
| 代わりに使うもの | 味噌（合わせ・米味噌） ＋ 一味唐辛子 ＋ ごま油（味は変わるが作れる） |
|---|---|
| 分量の目安 | 豆板醤小さじ1 → 味噌小さじ1＋一味小さじ1/4＋ごま油少々 |
| 味はどう変わる？ | 発酵した辛みの深さは出ませんが、麻婆豆腐などは成立します。辛さは少しずつ足してください。 |
代用すると味・塩分・甘さは変わります。分量は目安なので、味を見ながら少しずつ足してください。
そもそも豆板醤は何をしている調味料？
そら豆と唐辛子を発酵させた中華の辛味噌。辛味だけでなく発酵由来のうま味とコクがあり、本格四川風に。
本場・四川の郫県（ピーシェン）豆板醤は数年熟成させた赤黒いもの。本格麻婆豆腐に欠かせない。
代用を選ぶときは「その調味料が料理の中で何をしているか」を考えると外しません（甘み・塩味・酸味・照り・香り・とろみ）。
豆板醤を使う料理
「家にあるもので代用できるか」を調べる
代用のいちばん面倒なところは、代わりに使うものが家にあるかを思い出すことです。ヤクミン（無料）は家の調味料を登録しておくと、豆板醤を切らしていてもいま家にあるもので作れる代用を先に出します。献立側でも「代用で作れる」料理として出てきます。