ごま油がないときの代用
香ばしさで食欲を誘う中華・韓国の要
ごま油の代わりになるもの
| 代わりに使うもの | サラダ油 ＋ すりごま（味は変わるが作れる） |
|---|---|
| 分量の目安 | サラダ油小さじ1＋すりごま小さじ1/2 |
| 味はどう変わる？ | 仕上げの香りづけが目的なら、無くても料理は成立します。 |
代用すると味・塩分・甘さは変わります。分量は目安なので、味を見ながら少しずつ足してください。
そもそもごま油は何をしている調味料？
焙煎したごまを搾った香り高い油。少量で料理全体に香ばしさとコクが出る。中華・韓国・ナムル・和え物まで幅広い。
焙煎してから搾るので香りが高い。焙煎しない「太白ごま油」は無色でクセがなく、製菓にも使える。
代用を選ぶときは「その調味料が料理の中で何をしているか」を考えると外しません（甘み・塩味・酸味・照り・香り・とろみ）。
ごま油を使う料理
「家にあるもので代用できるか」を調べる
代用のいちばん面倒なところは、代わりに使うものが家にあるかを思い出すことです。ヤクミン（無料）は家の調味料を登録しておくと、ごま油を切らしていてもいま家にあるもので作れる代用を先に出します。献立側でも「代用で作れる」料理として出てきます。