バター（有塩）がないときの代用
コクと香りで料理を一気にごちそうに
バター（有塩）の代わりになるもの
| 代わりに使うもの | マーガリン（味は変わるが作れる） |
|---|---|
| 分量の目安 | 同量 |
| 味はどう変わる？ | 風味は変わりますが、焼き菓子・パンには使えます。 |
| 代わりに使うもの | オリーブオイル（EXV） ＋ 食塩（精製塩）（味は変わるが作れる） |
|---|---|
| 分量の目安 | バター10g → オリーブオイル小さじ2＋塩ひとつまみ |
| 味はどう変わる？ | 炒め物向き。お菓子の生地では食感が変わります。 |
代用すると味・塩分・甘さは変わります。分量は目安なので、味を見ながら少しずつ足してください。
そもそもバター（有塩）は何をしている調味料？
乳脂肪のコクとミルキーな香り。焼く・絡める・仕上げに落とす、いずれもリッチな風味を加える。焦がすと香ばしさが増す。
「発酵バター」は生クリームを乳酸発酵させてから作る。ヨーロッパではむしろこちらが主流。
代用を選ぶときは「その調味料が料理の中で何をしているか」を考えると外しません（甘み・塩味・酸味・照り・香り・とろみ）。
バター（有塩）を使う料理
「家にあるもので代用できるか」を調べる
代用のいちばん面倒なところは、代わりに使うものが家にあるかを思い出すことです。ヤクミン（無料）は家の調味料を登録しておくと、バター（有塩）を切らしていてもいま家にあるもので作れる代用を先に出します。献立側でも「代用で作れる」料理として出てきます。