パクチー（香菜）がないときの代用
個性的な香り、エスニックの象徴
パクチー（香菜）の代わりになるもの
| 代わりに使うもの | セロリの葉 ＋ レモン果汁（応急の代わり） |
|---|---|
| 分量の目安 | セロリの葉＋レモン少々 |
| 味はどう変わる？ | パクチー独特の香りは代えがききません（苦手な人にはむしろ食べやすくなります）。 |
代用すると味・塩分・甘さは変わります。分量は目安なので、味を見ながら少しずつ足してください。
そもそもパクチー（香菜）は何をしている調味料？
コリアンダーの葉。独特の強い香りで好みが分かれるが、タイ・ベトナム・中華料理に欠かせない。生のまま仕上げにのせる。
香菜・コリアンダーリーフ・シャンツァイは全部同じ植物。好き嫌いが分かれるのは香りを感じる遺伝子の差とも。
代用を選ぶときは「その調味料が料理の中で何をしているか」を考えると外しません（甘み・塩味・酸味・照り・香り・とろみ）。
パクチー（香菜）を使う料理
「家にあるもので代用できるか」を調べる
代用のいちばん面倒なところは、代わりに使うものが家にあるかを思い出すことです。ヤクミン（無料）は家の調味料を登録しておくと、パクチー（香菜）を切らしていてもいま家にあるもので作れる代用を先に出します。献立側でも「代用で作れる」料理として出てきます。