黒糖（黒砂糖）がないときの代用
濃厚なコクと独特の風味の含蜜糖
黒糖（黒砂糖）の代わりになるもの
| 代わりに使うもの | きび砂糖・三温糖（味は変わるが作れる） |
|---|---|
| 分量の目安 | 同量 |
| 味はどう変わる？ | 黒糖ほどの強い香りは出ません。 |
代用すると味・塩分・甘さは変わります。分量は目安なので、味を見ながら少しずつ足してください。
そもそも黒糖（黒砂糖）は何をしている調味料？
サトウキビの絞り汁を煮詰めた未精製の砂糖。ミネラルが豊富で、濃厚なコクと黒蜜のような独特の風味。沖縄・奄美の特産。
黒糖はサトウキビの搾り汁をそのまま煮詰めた「含蜜糖」。精製糖と違い、ミネラルやコクがそのまま残る。
代用を選ぶときは「その調味料が料理の中で何をしているか」を考えると外しません（甘み・塩味・酸味・照り・香り・とろみ）。
黒糖（黒砂糖）を使う料理
「家にあるもので代用できるか」を調べる
代用のいちばん面倒なところは、代わりに使うものが家にあるかを思い出すことです。ヤクミン（無料）は家の調味料を登録しておくと、黒糖（黒砂糖）を切らしていてもいま家にあるもので作れる代用を先に出します。献立側でも「代用で作れる」料理として出てきます。