きび砂糖・三温糖がないときの代用
コクと香ばしさのある茶色い砂糖
きび砂糖・三温糖の代わりになるもの
| 代わりに使うもの | 上白糖 ＋ 黒糖（黒砂糖）（味は変わるが作れる） |
|---|---|
| 分量の目安 | 上白糖に黒糖を少し混ぜる |
| 味はどう変わる？ | コクの出方が近くなります。上白糖だけでも料理は成立します。 |
代用すると味・塩分・甘さは変わります。分量は目安なので、味を見ながら少しずつ足してください。
そもそもきび砂糖・三温糖は何をしている調味料？
精製度が低くミネラルが残り、コクと風味が豊か。上白糖より味に深みが出て、煮物や焼き菓子にやさしい甘さを与える。
きび砂糖・三温糖はミネラルやカラメル成分を残した砂糖。上白糖と同量で置き換えるだけでコクが増す。
代用を選ぶときは「その調味料が料理の中で何をしているか」を考えると外しません（甘み・塩味・酸味・照り・香り・とろみ）。
きび砂糖・三温糖を使う料理
「家にあるもので代用できるか」を調べる
代用のいちばん面倒なところは、代わりに使うものが家にあるかを思い出すことです。ヤクミン（無料）は家の調味料を登録しておくと、きび砂糖・三温糖を切らしていてもいま家にあるもので作れる代用を先に出します。献立側でも「代用で作れる」料理として出てきます。