上白糖がないときの代用
しっとり甘い、日本の家庭の標準砂糖
上白糖の代わりになるもの
| 代わりに使うもの | はちみつ（味は変わるが作れる） |
|---|---|
| 分量の目安 | 砂糖大さじ1 → はちみつ大さじ2/3 |
| 味はどう変わる？ | はちみつのほうが甘みが強く、焦げやすいので火は弱めに。1歳未満の子どもには、加熱してもはちみつは使えません。 |
| 代わりに使うもの | みりん（本みりん）（味は変わるが作れる） |
|---|---|
| 分量の目安 | 砂糖小さじ1 → みりん大さじ1 |
| 味はどう変わる？ | 和食の煮物なら置き換えられます。甘みは砂糖の約1/3なので量が増えます。 |
代用すると味・塩分・甘さは変わります。分量は目安なので、味を見ながら少しずつ足してください。
そもそも上白糖は何をしている調味料？
きめ細かくしっとりして溶けやすい。コクのある甘さで煮物・照り焼き・お菓子まで万能。焦げると香ばしさになる。
上白糖がしっとりするのは表面に「転化糖」をまぶしてあるため。実は日本特有の砂糖で、海外ではほぼ見かけない。
代用を選ぶときは「その調味料が料理の中で何をしているか」を考えると外しません（甘み・塩味・酸味・照り・香り・とろみ）。
上白糖を使う料理
「家にあるもので代用できるか」を調べる
代用のいちばん面倒なところは、代わりに使うものが家にあるかを思い出すことです。ヤクミン（無料）は家の調味料を登録しておくと、上白糖を切らしていてもいま家にあるもので作れる代用を先に出します。献立側でも「代用で作れる」料理として出てきます。