はちみつがないときの代用
保湿・照り・コクを生む自然な甘味
はちみつの代わりになるもの
| 代わりに使うもの | 上白糖 ＋ 水（味は変わるが作れる） |
|---|---|
| 分量の目安 | はちみつ大さじ1 → 砂糖大さじ1＋水小さじ1 |
| 味はどう変わる？ | とろみは出ませんが甘さは近くなります。 |
| 代わりに使うもの | メープルシロップ（ほぼ同じに使える） |
|---|---|
| 分量の目安 | 同量 |
| 味はどう変わる？ | 風味は変わりますが、甘さの出方は近いです。 |
代用すると味・塩分・甘さは変わります。分量は目安なので、味を見ながら少しずつ足してください。
そもそもはちみつは何をしている調味料？
砂糖より甘みが強く感じられ、保水性が高く肉をしっとりさせる。焼くと美しい照りが出る。加熱で香りは飛びやすい。
はちみつは糖度が高く水分が少ないため腐らない食品。古代エジプトの墓から食べられる状態で見つかった例もある。
代用を選ぶときは「その調味料が料理の中で何をしているか」を考えると外しません（甘み・塩味・酸味・照り・香り・とろみ）。
はちみつを使う料理
「家にあるもので代用できるか」を調べる
代用のいちばん面倒なところは、代わりに使うものが家にあるかを思い出すことです。ヤクミン（無料）は家の調味料を登録しておくと、はちみつを切らしていてもいま家にあるもので作れる代用を先に出します。献立側でも「代用で作れる」料理として出てきます。