みりん（本みりん）がないときの代用
上品な甘みと照り・うま味を一度に
みりん（本みりん）の代わりになるもの
| 代わりに使うもの | 料理酒 ＋ 上白糖（ほぼ同じに使える） |
|---|---|
| 分量の目安 | みりん大さじ1 → 酒大さじ1＋砂糖小さじ1 |
| 味はどう変わる？ | 照りと甘みはほぼ同じに出せます。煮物・照り焼きに。アルコールが気になる料理では先に煮切ってください。 |
| 代わりに使うもの | 上白糖 ＋ 水（味は変わるが作れる） |
|---|---|
| 分量の目安 | みりん大さじ1 → 砂糖小さじ1＋水大さじ1 |
| 味はどう変わる？ | 酒も無いときに。照りは弱く、魚のくさみ消しの効果は出ません。 |
代用すると味・塩分・甘さは変わります。分量は目安なので、味を見ながら少しずつ足してください。
そもそもみりん（本みりん）は何をしている調味料？
もち米と米麹を仕込んだ甘味調味料。やさしい甘さ・照り・コク・臭み消しを一手に担う和食の要。「みりん風」は別物。
本みりんはアルコール約14%の「酒類」で酒税がかかる。一方「みりん風調味料」はアルコール1%未満の別物。
代用を選ぶときは「その調味料が料理の中で何をしているか」を考えると外しません（甘み・塩味・酸味・照り・香り・とろみ）。
みりん（本みりん）を使う料理
「家にあるもので代用できるか」を調べる
代用のいちばん面倒なところは、代わりに使うものが家にあるかを思い出すことです。ヤクミン（無料）は家の調味料を登録しておくと、みりん（本みりん）を切らしていてもいま家にあるもので作れる代用を先に出します。献立側でも「代用で作れる」料理として出てきます。