はちみつ
砂糖・甘味
保湿・照り・コクを生む自然な甘味
特性・味わい
砂糖より甘みが強く感じられ、保水性が高く肉をしっとりさせる。焼くと美しい照りが出る。加熱で香りは飛びやすい。
使い方のコツ
- 肉の漬けダレに（やわらかく・照りよく）
- ドレッシング・マリネの甘味に
- 1歳未満には与えない
相性のいい食材・料理
- 鶏の照り焼き
- スペアリブ
- ヨーグルト
- ドレッシング
プロのひとこと
砂糖の代わりに少量使うと肉がやわらかく。甘みが強いので量は砂糖の7割が目安。
栄養の目安
| 分量 | 小さじ1（約7g）（約7g） |
|---|---|
| エネルギー | 23 kcal |
| 食塩相当量 | 0 g |
もっと知る
豆知識
はちみつは糖度が高く水分が少ないため腐らない食品。古代エジプトの墓から食べられる状態で見つかった例もある。
選び方
「純粋はちみつ」と「加糖はちみつ」は別物。原材料がはちみつのみかを必ず確認。
保存のコツ
冷蔵は結晶化を早めるので常温保存が基本。白く固まっても湯せん（40〜50℃）で元に戻る。
栄養・健康メモ
1歳未満はボツリヌス症のリスクがあるため、加熱の有無にかかわらず絶対に与えない。
種類・銘柄（8件）
アカシア
クセがなく上品でサラサラ。結晶化しにくく万能。
ニセアカシアの花から採れる、クセのない上品でサラッとした蜜。果糖が多く結晶化しにくいので扱いやすく、紅茶・ヨーグルトから料理の隠し甘味まで万能。“はちみつ初心者の定番”といえる存在。
れんげ
日本で長く愛される定番。まろやかでコクのある甘み。
みかん（柑橘）
爽やかな酸味と柑橘の華やかな香り。
そば
黒く濃厚。鉄分豊富で独特のコクと風味。
クローバー
世界で最も流通する種類。マイルドで使いやすい。
マヌカハニー
特有の濃厚さと健康成分（MGO）。健康志向で人気・高価。
ニュージーランドのマヌカの花から採れる希少なはちみつ。濃厚でコクのある独特の風味と、抗菌の指標とされるMGO／UMF表示が特徴で、健康志向で世界的に人気。一般的なはちみつより高価で、そのままなめたり喉のケアに使う人も多い。
百花蜜（ワイルドフラワー）
複数の花から採れ、複雑で奥行きのある風味。
栃（とち）
上品でまろやか。和菓子にも合う国産の人気種。
はちみつを使う料理（2品）
タンドリーチキン
ヨーグルトとスパイスで漬けて焼くだけ。
はちみつヨーグルト
腸活にも。朝食やデザートに。