上白糖
砂糖・甘味
しっとり甘い、日本の家庭の標準砂糖
特性・味わい
きめ細かくしっとりして溶けやすい。コクのある甘さで煮物・照り焼き・お菓子まで万能。焦げると香ばしさになる。
使い方のコツ
- 煮物・照り焼きのコク出しに
- 少量で塩味の角をとる隠し味に
相性のいい食材・料理
- 煮物
- 照り焼き
- 卵焼き
- お菓子
プロのひとこと
「さしすせそ」では砂糖を先に。分子が大きく味が染みにくいので、煮物では最初に入れます。
栄養の目安
| 分量 | 小さじ1（約3g）（約3g） |
|---|---|
| エネルギー | 12 kcal |
| 食塩相当量 | 0 g |
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豆知識
上白糖がしっとりするのは表面に「転化糖」をまぶしてあるため。実は日本特有の砂糖で、海外ではほぼ見かけない。
選び方
クセなくすっきり溶かすならグラニュー糖、コクとしっとり感なら上白糖。
保存のコツ
砂糖は腐らないが固まる。密閉保存し、固まったら霧吹きや食パン一切れを入れると元に戻る。
種類・銘柄（3件）
スプーン印 上白糖（三井製糖）
家庭定番の上白糖。しっとりコクのある甘み。
カップ印 上白糖（日新製糖）
同じく定番の上白糖ブランド。
白ざらめ（白双糖）
結晶が大きく純度が高い。和菓子・カステラに。
上白糖を使う料理（21品）
だし巻き卵
だしがじゅわっと。お弁当にも朝食にも。
豚の生姜焼き
ごはんが進む定番。たれは黄金比で失敗なし。
ぶりの照り焼き
しょうゆ×みりんの照り。魚が苦手でも食べやすい。
きゅうりの酢の物
さっぱり箸休め。甘酢の黄金比を覚えよう。
ガパオライス
ナンプラーとバジルで本場のタイ屋台飯。
チキン南蛮
甘酢とタルタルで宮崎の味。ごはんが進む。
グリーンカレー
ココナッツミルクでまろやか本格タイカレー。
肉じゃが
だしと甘辛で、ほっとする家庭の煮物。
きんぴらごぼう
シャキシャキ食感の常備菜。お弁当にも。
ひじきの煮物
昆布だしと油揚げで植物性。鉄分豊富なヘルシー常備菜。
鶏の照り焼き
甘辛だれの照りが食欲をそそる定番。
ほうれん草の白和え
練りごまのコク。やさしい和の副菜。
みたらし団子
甘辛とろりのたれ。おうちおやつ。
フレンチトースト
シナモン香る、休日の朝ごはん。
コールスロー
さっぱり甘酸っぱい、付け合わせの定番。
バンバンジー
練りごまだれでしっとり鶏。夏の定番。
油淋鶏
黒酢の甘酢だれでさっぱり揚げ鶏。
パッタイ
ナンプラーと甘酸っぱさが本場のタイ焼きそば。
ヤムウンセン
春雨の爽やか辛酸っぱサラダ。
大学芋
カリッと甘い、さつまいものおやつ。
厚揚げのねぎだれ
焼くだけ5分。香味だれでご飯が進む。