黒糖（黒砂糖）
砂糖・甘味
濃厚なコクと独特の風味の含蜜糖
特性・味わい
サトウキビの絞り汁を煮詰めた未精製の砂糖。ミネラルが豊富で、濃厚なコクと黒蜜のような独特の風味。沖縄・奄美の特産。
使い方のコツ
- 煮物・角煮の深いコク出しに
- 黒蜜・お菓子に
- 溶けにくいので刻むか煮溶かす
相性のいい食材・料理
- 豚の角煮
- 黒蜜
- かりんとう
- 煮魚
プロのひとこと
角煮やラフテーに黒糖を使うと、上品な甘さと奥行きが出て本格的な味わいになります。
栄養の目安
| 分量 | 小さじ1（約3g）（約3g） |
|---|---|
| エネルギー | 11 kcal |
| 食塩相当量 | 0 g |
もっと知る
豆知識
黒糖はサトウキビの搾り汁をそのまま煮詰めた「含蜜糖」。精製糖と違い、ミネラルやコクがそのまま残る。
栄養・健康メモ
ミネラルを含むが糖質は高い。健康食というより「風味づけ」として少量使うのが賢い。
種類・銘柄（3件）
沖縄県産 純黒糖（8島）
波照間・多良間・西表・小浜・与那国・伊江島・伊平屋・粟国。島ごとに風味が異なる。
加工黒糖
黒糖に粗糖・糖蜜を加え扱いやすくしたもの。手頃で溶けやすい。
奄美黒糖
サトウキビ由来のコクと香り。焼酎やお菓子に。
黒糖（黒砂糖）を使う料理（1品）
豚の角煮
黒糖と八角でとろとろ。ごちそう煮込み。