甜麺醤（テンメンジャン）がないときの代用
甘いコクの中華味噌、回鍋肉に必須
甜麺醤（テンメンジャン）の代わりになるもの
| 代わりに使うもの | 味噌（合わせ・米味噌） ＋ 上白糖（ほぼ同じに使える） |
|---|---|
| 分量の目安 | 甜麺醤大さじ1 → 味噌大さじ1＋砂糖小さじ2 |
| 味はどう変わる？ | ごま油を少し混ぜるとコクが近づきます。 |
代用すると味・塩分・甘さは変わります。分量は目安なので、味を見ながら少しずつ足してください。
そもそも甜麺醤（テンメンジャン）は何をしている調味料？
小麦粉を発酵させた中華の甘味噌。濃厚な甘みとコクがあり、回鍋肉・北京ダック・麻婆に使うと本格的な味に。
小麦粉を麹で発酵させた中華の甘味噌。豆板醤（辛）と甜麺醤（甘）を組み合わせるのが本格中華の基本。
代用を選ぶときは「その調味料が料理の中で何をしているか」を考えると外しません（甘み・塩味・酸味・照り・香り・とろみ）。
甜麺醤（テンメンジャン）を使う料理
「家にあるもので代用できるか」を調べる
代用のいちばん面倒なところは、代わりに使うものが家にあるかを思い出すことです。ヤクミン（無料）は家の調味料を登録しておくと、甜麺醤（テンメンジャン）を切らしていてもいま家にあるもので作れる代用を先に出します。献立側でも「代用で作れる」料理として出てきます。