柚子胡椒がないときの代用
柚子の香りと唐辛子の辛味、九州の薬味
柚子胡椒の代わりになるもの
| 代わりに使うもの | 一味唐辛子 ＋ ゆずの皮 ＋ 食塩（精製塩）（味は変わるが作れる） |
|---|---|
| 分量の目安 | 一味少々＋ゆず皮のすりおろし＋塩ひとつまみ |
| 味はどう変わる？ | 発酵した香りは出ませんが、鍋・焼き物の薬味としては使えます。 |
代用すると味・塩分・甘さは変わります。分量は目安なので、味を見ながら少しずつ足してください。
そもそも柚子胡椒は何をしている調味料？
柚子の皮と唐辛子、塩を合わせた九州発の薬味。爽やかな柚子の香りとピリッとした辛味、塩味が一体。少量で料理が引き締まる。
名前に「胡椒」とあるがこしょうは入っていない。九州で唐辛子を「こしょう」と呼ぶ方言に由来する。
代用を選ぶときは「その調味料が料理の中で何をしているか」を考えると外しません（甘み・塩味・酸味・照り・香り・とろみ）。
柚子胡椒を使う料理
「家にあるもので代用できるか」を調べる
代用のいちばん面倒なところは、代わりに使うものが家にあるかを思い出すことです。ヤクミン（無料）は家の調味料を登録しておくと、柚子胡椒を切らしていてもいま家にあるもので作れる代用を先に出します。献立側でも「代用で作れる」料理として出てきます。