レモングラスがないときの代用
レモンの香り、タイ料理の爽やかさ
レモングラスの代わりになるもの
| 代わりに使うもの | レモンの皮 ＋ レモン果汁（味は変わるが作れる） |
|---|---|
| 分量の目安 | 皮のすりおろし＋果汁少々 |
| 味はどう変わる？ | トムヤムクンなどの香りの芯は弱くなります。 |
代用すると味・塩分・甘さは変わります。分量は目安なので、味を見ながら少しずつ足してください。
そもそもレモングラスは何をしている調味料？
レモンのような爽やかな香りのイネ科ハーブ。トムヤムクンやグリーンカレーなどタイ料理に欠かせず、ハーブティーにも。
レモンに似た香り成分シトラールを含むイネ科の植物。硬いので叩いて潰し、煮出してから取り出す。
代用を選ぶときは「その調味料が料理の中で何をしているか」を考えると外しません（甘み・塩味・酸味・照り・香り・とろみ）。
レモングラスを使う料理
「家にあるもので代用できるか」を調べる
代用のいちばん面倒なところは、代わりに使うものが家にあるかを思い出すことです。ヤクミン（無料）は家の調味料を登録しておくと、レモングラスを切らしていてもいま家にあるもので作れる代用を先に出します。献立側でも「代用で作れる」料理として出てきます。