大葉（青じそ）がないときの代用
爽やかな和の香り、万能薬味
大葉（青じそ）の代わりになるもの
| 代わりに使うもの | バジル ＋ みょうが（味は変わるが作れる） |
|---|---|
| 分量の目安 | 同量 |
| 味はどう変わる？ | 薬味としての役割は果たせます。香りの系統は変わります。 |
代用すると味・塩分・甘さは変わります。分量は目安なので、味を見ながら少しずつ足してください。
そもそも大葉（青じそ）は何をしている調味料？
清涼感のある爽やかな香りの和ハーブ。刺身のあしらいから、刻んでパスタや和え物、巻いて揚げ物までこなす万能薬味。
青じそ（大葉）は和のハーブ。葉だけでなく実・芽・穂も使え、刺身のつまや薬味、天ぷらと用途が広い。
代用を選ぶときは「その調味料が料理の中で何をしているか」を考えると外しません（甘み・塩味・酸味・照り・香り・とろみ）。
大葉（青じそ）を使う料理
「家にあるもので代用できるか」を調べる
代用のいちばん面倒なところは、代わりに使うものが家にあるかを思い出すことです。ヤクミン（無料）は家の調味料を登録しておくと、大葉（青じそ）を切らしていてもいま家にあるもので作れる代用を先に出します。献立側でも「代用で作れる」料理として出てきます。