ナンプラー（魚醤）がないときの代用
独特の発酵香、エスニックの決め手
ナンプラー（魚醤）の代わりになるもの
| 代わりに使うもの | しょうゆ（濃口） ＋ 食塩（精製塩）（味は変わるが作れる） |
|---|---|
| 分量の目安 | ナンプラー大さじ1 → しょうゆ大さじ1＋塩ひとつまみ |
| 味はどう変わる？ | 魚の発酵香は出ません。エスニックらしさは落ちますが料理は成立します。 |
代用すると味・塩分・甘さは変わります。分量は目安なので、味を見ながら少しずつ足してください。
そもそもナンプラー（魚醤）は何をしている調味料？
魚を塩漬け発酵させた調味料。強い塩味と独特の発酵香、濃厚なうま味で、タイ料理の味を一気に本格化させる。
魚醤は世界中にあり、日本の「しょっつる」「いしる」、古代ローマの「ガルム」も同じ仲間。
代用を選ぶときは「その調味料が料理の中で何をしているか」を考えると外しません（甘み・塩味・酸味・照り・香り・とろみ）。
ナンプラー（魚醤）を使う料理
「家にあるもので代用できるか」を調べる
代用のいちばん面倒なところは、代わりに使うものが家にあるかを思い出すことです。ヤクミン（無料）は家の調味料を登録しておくと、ナンプラー（魚醤）を切らしていてもいま家にあるもので作れる代用を先に出します。献立側でも「代用で作れる」料理として出てきます。