ナンプラー（魚醤）
ソース・たれ
独特の発酵香、エスニックの決め手
特性・味わい
魚を塩漬け発酵させた調味料。強い塩味と独特の発酵香、濃厚なうま味で、タイ料理の味を一気に本格化させる。
使い方のコツ
- 炒め物・スープの仕上げに
- レモン・砂糖・唐辛子と合わせてたれに
相性のいい食材・料理
- ガパオライス
- トムヤムクン
- パッタイ
- 生春巻きのたれ
プロのひとこと
クセが気になるならレモン汁と砂糖を合わせると角が取れます。エスニック初心者でも扱えます。
栄養の目安
| 分量 | 大さじ1（約18g）（約18g） |
|---|---|
| エネルギー | 9 kcal |
| 食塩相当量 | 4.1 g |
もっと知る
豆知識
魚醤は世界中にあり、日本の「しょっつる」「いしる」、古代ローマの「ガルム」も同じ仲間。
保存のコツ
常温保存できるが、開封後は冷蔵すると独特の香りが穏やかに保てる。
栄養・健康メモ
塩分が非常に高いので少量で十分。レモンや砂糖と合わせると角が取れ、減塩にもなる。
種類・銘柄（3件）
メガシェフ
クセが少なく上質。プロやレシピサイトで人気。
クセや塩カドが少なく上質なタイのナンプラー。料理サイトやプロのレシピでよく指定される。ガパオ・トムヤム・炒め物の仕上げに。
ティパロス
タイの定番ナンプラー。コク深い。
ユウキ ナンプラー
家庭で扱いやすい量・味。
ナンプラー（魚醤）を使う料理（6品）
ガパオライス
ナンプラーとバジルで本場のタイ屋台飯。
トムヤムクン
辛・酸・うま味の本格タイスープ。
グリーンカレー
ココナッツミルクでまろやか本格タイカレー。
パッタイ
ナンプラーと甘酸っぱさが本場のタイ焼きそば。
フォー
やさしいスープにパクチー。ベトナムの定番。
ヤムウンセン
春雨の爽やか辛酸っぱサラダ。