天然塩・海塩（あら塩）がないときの代用
にがり由来のうま味と丸い塩味
天然塩・海塩（あら塩）の代わりになるもの
| 代わりに使うもの | 食塩（精製塩）（ほぼ同じに使える） |
|---|---|
| 分量の目安 | 同量（粒が大きい塩は、小さじで量ると塩味が弱く感じます） |
| 味はどう変わる？ | ミネラルのうま味は出ませんが、塩味は同じに付きます。 |
代用すると味・塩分・甘さは変わります。分量は目安なので、味を見ながら少しずつ足してください。
そもそも天然塩・海塩（あら塩）は何をしている調味料？
ミネラルを含み塩味の角がとれてまろやか。しっとりした粒で食材になじみ、素材の甘みを引き立てる。
「あら塩」がしっとりするのは、にがり（塩化マグネシウム）が水分を抱え込むため。
代用を選ぶときは「その調味料が料理の中で何をしているか」を考えると外しません（甘み・塩味・酸味・照り・香り・とろみ）。
天然塩・海塩（あら塩）を使う料理
「家にあるもので代用できるか」を調べる
代用のいちばん面倒なところは、代わりに使うものが家にあるかを思い出すことです。ヤクミン（無料）は家の調味料を登録しておくと、天然塩・海塩（あら塩）を切らしていてもいま家にあるもので作れる代用を先に出します。献立側でも「代用で作れる」料理として出てきます。