厚削りかつおだし（濃いだし）
だし
厚削りをじっくり煮出して、コクのある濃いだしを取る。
手順
- ① 水1Lを沸かし、厚削り30〜40gを入れる。
- ② 弱火で7〜10分コトコト煮出す（厚削りは煮出してOK）。
- ③ 濾す。薄削りより時間をかけ、濃く深いだしになる。
薄削りとの使い分け
- 薄削り（花かつお）…短時間で上品なだし。お吸い物や一番だしに。
- 厚削り…じっくり濃いだし。そば・うどんつゆ、めんつゆ、おでん、濃い味の煮物に。
まとめ
厚削りは二番だしや「追いがつお」にも向く。煮干しや昆布と合わせるとさらにコクが増す。