干し椎茸だしの取り方
だし
冷水でゆっくり戻すと、グアニル酸の濃いうま味と甘みが出る。
手順
- ① 干し椎茸をさっと洗う。
- ② たっぷりの冷水に浸し、冷蔵庫で一晩（5〜8時間以上）ゆっくり戻す。
- ③ 戻し汁がだし。戻した身は具として煮物や炊き込みご飯に使う。
コツ
- 熱湯で急いで戻すと、えぐみや渋みが出やすい。低温・長時間がうま味を最大化する。
- 昆布と合わせると相乗効果でだしが濃くなる。
まとめ
急ぐときは、砂糖をひとつまみ入れた30℃前後のぬるま湯で1〜2時間。戻し汁は捨てずに必ず使う。
だし
冷水でゆっくり戻すと、グアニル酸の濃いうま味と甘みが出る。
急ぐときは、砂糖をひとつまみ入れた30℃前後のぬるま湯で1〜2時間。戻し汁は捨てずに必ず使う。