ザワークラウトの作り方
発酵
千切りキャベツを塩で揉み、乳酸発酵させたドイツの保存食。
材料の目安
- キャベツ、塩（キャベツの重さの2%）、好みでキャラウェイシードやローリエ。
手順
- ① キャベツを千切りにする。
- ② 塩をふってよく揉み、しんなりして水分が出るまで。
- ③ 汁ごと清潔な容器に詰め、キャベツが汁に浸る状態にして空気を抜く。
- ④ 常温で3〜7日。泡が出て程よい酸味が出たら冷蔵で保存。
まとめ
野菜が空気に触れるとカビるので、必ず汁に沈める（重しをのせると確実）。乳酸発酵のさわやかな酸味で、ソーセージや肉料理の付け合わせに。