ローリエ（月桂樹）
ハーブ
煮込みの臭み消し、奥行きの香り
特性・味わい
甘くほろ苦い上品な香り。煮込みに1枚で肉や魚の臭みを消し奥行きを与える。長く煮ると苦味が出るため取り出す。
使い方のコツ
- カレー・シチュー・ポトフに1枚
- 煮込み始めに入れ仕上げで取り出す
相性のいい食材・料理
- カレー
- ビーフシチュー
- ポトフ
- ロールキャベツ
プロのひとこと
たった1枚で煮込みの香りが格段に。入れすぎ・煮過ぎは苦味の元なので1枚・適度に。
栄養の目安
| 分量 | 1枚（約0.2g） |
|---|---|
| エネルギー | 0 kcal |
| 食塩相当量 | 0 g |
もっと知る
豆知識
月桂樹の葉。古代では勝者に授ける冠「月桂冠」に使われた、栄光の象徴でもある。
選び方
乾燥は1〜2年で香りが落ちる。軽く折ると香りが立つ。煮込みは1枚で十分。
保存のコツ
湿気を避け密閉保存。入れっぱなしで煮過ぎると苦味が出るので仕上げで取り出す。
種類・銘柄（2件）
ローリエ（乾燥）
煮込みに1枚。香りと臭み消しの定番。
生ローリエ（フレッシュ）
乾燥より青く力強い香り。
ローリエ（月桂樹）を使う料理（3品）
スパイスから作るカレー
カレー粉とローリエで本格的に。ルー不要。
ラタトゥイユ
ハーブ香る野菜煮込み。作り置きにも。
ポトフ
コンソメで煮込む、野菜たっぷり洋風スープ。